Le Zeppole di San Giuseppe

zeppole.jpgSono soprattutto le zeppole il piatto tipico della Festa del Papà. Si tratta di frittelle con crema e la ricetta può variare alcuni dettagli da zona a zona. Presentiamo qui una ricetta per fare della buone zeppole.

Ingredienti per 4 persone

• 50 grami di burro
• Poco sale
• 1 bustina di vaniglia
• La scorze di un limone
• 150 grammi di farina
• 230 grammi di acqua
• 5 uova
• Crema pasticciera
• Ciliegie o amarene

La pasta per le zeppole va fritta, ma diciamo subito che sta prendendo piede l’abitudine di cuocerla al forno per renderla meno calorica.
Scaldate in una pentola l’acqua con il sale e il burro. Far sciogliere il burro e allontanate poi dalla fiamma una volta che inizia a bollire.

Aggiungete la farina e mescolate. Riportate la pentola sulla fiamma e mescolate per mezzo minuto circa a calore basso.
Mettete quindi la pasta formatasi sul marmo unto con un po’ d’olio e fatela raffreddare.
Quando sarà fredda mettere le uova, prima il tuorlo e poi l’albume.

Per cuocerle preparate due padelle con abbondante olio di semi, una su fuoco lento e un’altra a calore più sostenuto. Mettete la pasta nell’apposita siringa con l’imboccatura a stella e, premendo lo stantuffo, fatela uscire formando delle ciambelle che poggerete direttamente nell’olio bollente (o con un piccolo artificio che rende l’operazione più agevole su una carta olio cui sono stati praticati dei fori e poi nell’olio).

Toglietele le zeppole da questa padella (quindi eventualmente anche dalla carta olio che ha contribuito a determinarne la forma) e immergetele nell’altra a fuoco più forte affinché si cuociano ulteriormente e diventino dorate.
Fate sgocciolare le zeppole su una carta assorbente. Poggiatele poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema e aggiungete un paio di ciliegine o amarene.